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上海花椒批发

来源网络 发布时间:2018-11-10 2:59 此页面信息为商业广告

制备食物前7W4juS后都需洗手,尤其是在处理过生鲜产品、牲畜肉、家禽及蛋类之后以及用餐前。此外,如厕、更换尿片、掩口咳嗽或打喷嚏、照顾病人或伤员、接触动物以及处理垃圾之后都建议洗手。需要注意的是,日常洗手时无须使用含有抗菌剂成分的肥皂,因为长期使用此类肥皂将使微生物产生对此类抗菌剂的抗药性(抗菌剂抵抗);免洗洁手液对于清洁可见的污垢或油脂效果并不显著。各种物品的表面应使用热肥皂水清洗。厨房中的桌子、工作台、水池、餐具、菜板及各类器械(器具)的表层都应保持洁净。例如,微波炉的内壁很容易粘上食物的污渍,这就使细菌得以滋生,应当时常清洁。休闲食品的生产与农业资源紧密相连。不同的地域有着截然不同的农业资源,产业集中度较高,由此形成了众多具备独特资源优势的休闲食品品类,引领着中国休闲食品的发展潮流。未来几年,中国休闲食品的竞争将越来越趋向于不同区域版块间实力的较量。依托当地农业资源发展休闲食品,已经成为各个市场发展的主旋律。在这种较强的版块势力的拉动下,中国休闲食品的品牌化道路也将日益凸显。未来几年,一些有实力、有品牌的优势企业必将占据垄断地位,形成企业优势和地域优势,从而使红火的休闲食品市场走向规范化。制定标准时的注意事项:

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至少每周清洁一次冰箱,将不能吃的剩余冷藏、冷冻食物扔掉;超过 4 天的剩菜应倒掉不再食用;生肉放置 1—2 天后应扔掉;溅出、溢出的污渍应立刻清理,食品直接接触的表面要时常清洁;清洁各类器具的内壁和外表。尤其需要注意按钮和把手这类会与手发生交叉污染的地方。无论是自家种植还是购买的农产品都应仔细彻底地清洗;不要使用肥皂或清洁剂清洗农产品,农产品商业化洗涤并没有必要;即使是削皮或者切分食用,仔细清洗仍很重要。这能防止表皮上的微生物进入到食品内部。从产品开发趋势上看,原来以温饱型为主体的食品消费格局,正在向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化。目前,我国休闲食品大致可分为八大类,即谷物膨化类、油炸果仁类、油炸薯类、油炸谷物类、非油炸果仁类、糖食类、肉禽鱼类、干制蔬果类。其中,糖果、蜜饯、膨化、谷物类是休闲食品行业起步*早,也是发展*为成熟的品类,已经形成了强势的领导品牌梯队。此外,手撕牛肉、豆干、瓜子、米饼、馍片、锅巴、卤肉等传统风味小吃经过企业不断创新,再加上营销思路上的改进,也有了一大批拥趸,成为新兴的休闲食品品类,但目前尚未出现全国性的强势品牌。可以说,谁*抢占了消费者心智,谁就是*。1)制定采购规格标准时应审慎小心,要仔细分析菜单、食谱。既要符合各种才是制作的需要,也要考虑市场实际供应情况;

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生的海产品、牲畜肉类与家禽肉中的细菌会传播至其他食物、餐具及器物表面,进而导致食源***。因此在购买时分隔存放,具体包括:将生的海产品、牲畜肉和家禽肉置于塑料袋中,使其与购物车及购物袋中其他食物分开。 将冰箱中生的海产品、牲畜肉和家禽肉储藏于即食食物以下的空间;定期用热肥皂水清洗可重复使用的塑料购物袋;制备新鲜农产品时一定要使用干净的菜板,且不与生的海产品、畜肉及禽肉共用一个菜板;盛菜与用餐时一定要使用洁净的餐盘;绝不使用曾盛放未烹煮食物的盘子来盛放烹制完成的菜肴。

海产品、肉类、家禽和蛋类菜肴应烹调至推荐的zui低安全内部温度以杀灭有害的微生物,例如:冷的食物在 4.4℃或以下保存,热的食物在约 60℃或以上保存;冷冻食物一旦开始解冻,任何在冷冻前可能已经存在的细菌就会开始繁殖。建议使用以下三种安全方法的其中之一来解冻食物:在冰箱里冷藏室,在冷水中(例如:在防漏袋中,每 30 分钟换一次冷水),或在微波炉中;永远不要在厨房柜台上解冻食品。食品原料采购要严格遵循采购卫生要求,严把食品采购关,并科学、合理地储存食品,要确保食品及原料进货渠道可靠、规范,确保食品的质量和卫生。凡购买的物品不符合规定要求的,一律由采购人员负责退货或承担由此带来的经济损失。造成严重后果的,要承担相应的法律责任。食品质量把握的一道关口就是采购环节。在广阔的消费市场里,中国休闲食品创新空间还很大,很多品类还有待进一步细分。以往传统手工作坊型休闲食品,将逐渐淡出消费者的视野,取而代之的将是越来越多的品类和口味,现代工艺和生产技术将会全面释放中国休闲食品的市场能量。未来几年发展潜力*的三大品类分别为:肉禽鱼、干制蔬果、坚果类。因为这三大类食品一直是由农户简单加工制作,销售多以散货形式出现在销售终端,没有形成产品品牌意识,尚属于发展的*末端,品类发展空间很大,也容易打造强势领导品牌。

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2)一般要求厨师长、食品验收员和采购人员一起研究决定,力求把规格标准定得实用可行;

如果食堂要提供高质量的食品成品,就必须使用高质量的食品原料。制定食品原料采购的规格标准,是保证餐饮成品质量的有效措施。食品采购规格标准是根据食堂的特殊需要,对所要采购的各种原料做除的详细具体规定,如原料产地、等级、性能、规格、数量、色泽、包装要求、肥瘦比例、切割情况、冷冻状态等。当然,食堂不可能也没有必要为所有原料都制定采购规格标准,但对肉类、禽类、水产类原料及某些重要的蔬菜、水果、乳品类原料都应制定采购规格标准。一方面是由于这些原料的质量对餐饮成品的质量起着决定性作用,另一方面是因为这些原料的成本很高,因此在采购时必须严加控制。